卤味配方的核心：不同肉类为什么要配不同的香料？

酱卤肉制品的风味核心，是原料肉本味与香辛料香气的协同重构。不同畜禽肉的肌纤维结构、脂肪组成、呈味前体物质、异味组分存在本质差异，香辛料的适配绝非经验式堆砌，而是基于肉类风味化学的精准匹配 —— 针对每一种肉的风味优势做放大，针对其风味缺陷做靶向修正，最终实现 “去腥不留痕、增香不抢味、透骨有回香” 的效果。禽类肉品：鲜度分层明显，腥味…

水产品中组胺、挥发性盐基氮、过氧化值的检测

01组胺是水产品中组氨酸经微生物脱羧产生的生物胺，高含量摄入可引发过敏性中毒，是高组胺鱼类（鲐鱼、金枪鱼等）的重点管控指标。

2026年10月有149项食品及相关标准正式实施，新增标准占八成

据不完全统计，2026年10月共有149项食品及相关标准正式实施，其中，替代标准29项，新增标准120项，新增标准是标准总数的80.54%。统计发现，10月起实施的标准中，国家标准51项、地方标准18项、行业标准35项、团体标准45项。这些标准涉及产品或原料标准、规范规程标准、检测方法标准等。地方标准涉及云南、安徽、甘肃、陕西、湖南、广西。

预包装食品标签新规合规指引：配料的归类标识

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025） 明确了配料归类标示的适用范围与标示方式，不可随意扩大适用品类。本文根据新版标准法规要求，梳理了配料归类基本要求和常见误区，供行业参考。1、可进行归类标识的配料类别和标示方式

婴幼儿辅助食品小课堂：读懂新国标GB 10769，精准选对宝宝谷类辅食

一、先搞懂：什么是

【标准发布】食品及相关领域20项行业标准发布